Kebab Turki Asli, Apa Bedanya dengan Kebab di Indonesia?

Kebab Turki jadi makanan khas Turki yang paling kita kenal di Indonesia.

Yap, sebegitu tenarnya kebab sampai-sampai kalau bicara tentang Turki pasti kaitannya dengan kebab.

Dalam bayangan aku dulu, bahwa semua orang Turki itu setiap hari makanannya pasti kebab terus.

Karena waktu itu aku baru tau kuliner Turki cuma kebab aja. Belum tau kalau ada gozleme, köfte, dan lain-lain.

Ternyata setelah aku mengenal Turki lebih jauh, kebab asli Turki beda banget dengan yang ada di Indonesia.

Seperti apa sih bedanya?

Di tulisan ini aku akan mengulas banyak hal tentang kebab. Dari mulai sejarahnya, sampai cara buat kebab Turki seperti apa.

Makanya teman-teman wajib banget baca sampai tuntas ke bawah ya.

Jangan sampai kelewatan satu kata pun.

“I know once people get connected to real food, they never change back.”

– Alice Waters

Sejarah Kebab

Penasaran gak sih, sebenarnya kebab berasal dari Turki atau Arab?

Kebab adalah makanan asli dari daerah Timur Tengah, terutama Turki.

Beberapa nama lain dari kebab adalah kebob, kabab, kabob, kebhav, kephav. Sampai akhirnya terkenal dengan nama kebab.

Di negara aslinya, isian kebab Turki tidak hanya daging bakar saja, namun juga bisa berupa daging ayam, domba, dan juga ikan dengan bumbu rempah yang khas dan tajam.

Kebab artinya makanan yang ditusuk dan dipanggang. Kalau di Indonesia, mirip dengan sate, ya!

Franchise Kebab

Saking terkenalnya kebab di Indonesia, sampai ada loh usaha franchise Kebab Turki, yaitu Kebab Turki Baba Rafi atau Babarafi (KTBR)

KTBR adalah anak perusahaan dari PT Sari Kreasi Boga, Tbk. Sekarang sudah punya 1300 outlets di 9 negara.

Karena ada franchise ini, kita jadi gak perlu repot cari kebab Turki terdekat dari rumah kita. Tinggal search di Google, ketemu deh.

Barangkali teman-teman mau ikutan beli franchisenya, siapin dana sekitar 25 juta untuk paket termurahnya. Ada juga yang sampai Rp 350 juta.

Silahkan disesuaikan aja ya dengan dananya.

Kebab Turki Asli

Di Turki, ternyata kebab yang aku temuin berbeda dengan yang biasa di jual di Indonesia.

Pertama dari sisi gerobak jualannya.

Bisa dilihat di foto di atas kalau di Turki, model gerobak penjualnya seperti itu.

Kalau dari sisi rasa, dagingnya lebih juicy, dan rempahnya kerasa banget.

Kebapçı İskender Bursa

Selain jualan kebab versi gerobak, banyak juga penjual yang menjajakan kebab di restoran seperti ini.

Ini pas aku lagi ke Kota Bursa, sekitar 2 jam perjalanan dari Istanbul.

Di Bursa, aku dan teman-teman diajak mencicip kebab asli yang sangat terkenal di kota yang kental sejarah keislamannya ini.

Nama restorannya Kebapçı İskender. Dari namanya kelihatan kalau pendirinya adalah Bapak Iskender.

Kabarnya, Kebapçı İskender sudah ada sejak tahun 1867. Wow!

Dari kesan pertama aja udah ramai begini.

Biasanya kan kalau menemukan tempat makan yang ramai yang dipikiran kita tuh wah ini pasti makanannya enak, harga ramah di kantong, pelayanan memuaskan, dan yang bagus-bagus lainnya.

Kedua, aroma butter nya kecium banget, haruuum sampai ke jalan-jalan.

Mungkin sengaja biar calon pengunjung tertarik.

Yang spesial, dapurnya tuh ada di bagian depan, sehingga pengunjung bisa melihat dengan jelas bagaimana proses memasak daging kebabnya.

Kita juga bisa melihat tumpukan daging iris yang besar dan banyak ditusuk dalam besi panjang.

Besi ini diputar dan dipanggang. Aroma bakarnya semerbak ke mana-mana.

Di restoran Kebapçı İskender Bursa ini, daging kebab disajikan di piring. Dengan yogurt dan irisan tomat.

Ada juga irisan cabe bakar biar ada sensasi pedas-pedasnya.

Lalu butter panasnya disiramkan di atasnya.

Pengunjung makan dengan roti yang disajikan terpisah. Enaaaqqq banget!

Resep Kebab Turki

Cara membuat kebab Turki ternyata cukup mudah. Kita bisa praktikkan mandiri di rumah.

Bisa dimanfaatkan untuk makanan sehari-hari atau bisa juga dihidangkan saat buka puasa di bulan ramadhan nanti.

Bahan untuk Membuat Daging Kebab

• 0,5 kg daging sapi yang diiris melintang seratnya
• 2 cm jahe
• 2 siung bawang putih
• 0,5 sdt ketumbar
• 100 Yoghurt plain (tanpa rasa)
• 3 cabe merah (untuk anak-anak bisa dihilangkan)
• Garam dan lada secukupnya

Bahan

• 1 lembar roti kebab/tortilla. Bisa buat sendiri atau beli yang sudah jadi.
• 25 g bawang bombay
• 1 sdt margarin
• 25 g selada
• 25 g tomat
• 25 g timun
• 50 g irisan daging kebab
• Saus tomat dan mayonais secukupnya

Cara Membuat Daging Kebab

• Daging sapi yang telah dicuci bersih dipukul-pukul hingga terlihat memar.
• Haluskan cabe merah, jahe, bawang putih, dan ketumbar dan balurkan pada daging tersebut.
• Marinasikan daging tersebut dengan yoghurt, garam, dan lada selama 10 menit agar bumbunya meresap.
• Daging dipanggang hingga matang.

Cara Membuat

• Panggang tortilla sebentar di atas pan atau wajan yang sebelumnya telah dioles margarin. Angkat tortilla jika sudah matang (ada bercak coklat)
• Tumis bawang bombay sampai layu.
• Tata tortilla, letakkan bawang bombay, tomat, timun, dan daun selada di tengah tortila dengan bentuk yang memanjang.
• Tuang saus tomat dan sambal secukupnya.
• Tambahkan kebab di atasnya lalu diratakan dengan bentuk yang memanjang pula.
• Lalu tuang mayones di atasnya.
• Gulung tortilla dan dipadatkan sehingga menjadi kebab.
• Nyam, kebab Turki sudah siap disantap

Dengan kandungan lengkap antara protein hewani, protein nabati (sayur) dalam kebab, tentu kandungan gizinya sangat tinggi.

Berapa sih kalori kebab Turki?

Dalam 100 gram penyajian, kalori kebab daging sapi adalah 288 kalori. Kalau ada sayurannya seperti bawang bombai, selada, timun, tambahkan 24 kalori.

Anak-anakku di rumah seneng banget makan kebab.

Cuma kalau beli di luar harganya lumayan ya. Harga kebab Turki yang kecil Rp 18.000, dagingnya dikit. Hehe.

Jadi kadang-kadang kalau pas lagi senggang kita bikin kebab sendiri di dapur biar bisa dapat daging banyak.

Oke deh, itu aja ya sharing kali ini tentang kebab. Semoga bermanfaat!

Jika teman-teman sedang pergi ke tempat wisata di Turki, jangan lupa untuk mencicipi kebab Turki asli di sana. Dan rasakan bedanya.

Buat teman-teman di Indonesia, yang mau bikin sendiri kebab atau mau beli yang frozen, bisa pertimbangkan produk di bawah ini: